Receta de Hummus

Receta de Hummus

Ingredientes

  • 2 vasos de garbanzos (a lo mejor pedrosillanos o otro tipo de piel fina).
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1/2 vaso de tahina.
  • Zumo de 2 limones.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 diente de ajo.

Preparación

  • Remojar los garbanzos en agua caliente y bicarbonato sódico durante un mínimo de 12 horas.
  • Escurrir, lavar en agua abundante y dejar cocinar en agua y sal durante 1 hora y 30 minutos.
  • Cuando estén blandos los garbanzos, escurrir el agua (guardando 1 vaso de dicha agua) y triturar los garbanzos con una batidora o con un procesador de alimentos hasta obtener una masa cremosa. (Añadir el agua guardada para mejorar la consistencia).
  • Añadir el ajo triturado, la tahina, el zumo de limón y la sal a gusto. Servir con un chorrito de aceite de oliva y decorar con una pizca de comino molido y pimentón. Acompañar con pan libanés o pita.

Receta de Shawarma

Receta de Shawarma

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de ternera o cordero cortada en tiras finas (entrecot o lomo)
  • 3 cucharadas de aceite para freír
  • 100 ml de vinagre rojo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de 7 especias (Abido)
  • 1 rama de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cardamomo entero
  • 1 cucharadita de clavo entero

Preparación:

  1. Mezclar las tiras de carne con todos los ingredientes (menos la sal y el aceite para freír) cubrir y reservar en el frigorífico por unas horas, remover de vez en cuando
  2. Escurrir bien y retirar las especias enteras (cardamomo, clavo, laurel, canela)
  3. Calentar una cucharada de aceite en un sartén (Teflón). Una vez el aceite esté bien caliente, añadir una parte de la carne. Freír las tiritas por los dos lados durante 1-2 minutos y retirar. Repetir hasta que toda la carne esté frita.
  4. Para servir, cortar cebollas en láminas finas, mezclar con sal y sumac (Abido). Añadir al plato tomates en láminas, pepinillos, y hojas frescas de perejil y hierbabuena. Acompañar con salsa taratour y pan libanés o pan de pita.

Receta de Falafel

Falafel

Ingredientes:

  • 1 vaso de garbanzos
  • 2 vasos de habas peladas (fava beans)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de especias de falafel (Abido)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro mediano
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Poner en remojo los garbanzos y las habas separadamente durante 24 horas
  2. Escurrir y triturar los garbanzos y las habas con una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una masa consistente
  3. Picar la cebolla, el puerro y mezclar con el perejil y el cilantro
  4. Mezclar todos los ingredientes, añadir la sal, el bicarbonato y las especias de falafel
  5. Calentar el aceite (200 ºC), formar bolas y freírlas hasta que obtengan un color dorado.
  6. Servir con verduras como tomates, perejil, hierbabuena, lechuga, cebolla verde, pepinillos etc. y con salsa taratour:

Preparación de la salsa taratour:

  1. Mezclar 1 vaso de tahina con 2 vasos de agua y con el zumo de 1 limón. Añadir sal y zumo de limón a gusto.

Comida árabe

La gastronomía árabe es una rica combinación de la cocina de diversas culturas. Los ingredientes con más relevancia o protagonismo son la carne de cordero, el yogur, la menta, el limón, el tomillo y los frutos secos. También se emplean verduras, abundantes legumbres y especias aromáticas.

Dentro de esta gastronomía suele destacar la comida libanesa que ha fusionado con mucho éxito las gastronomías árabes y turcas aderezándolas con influencias de la cocina francesa. Resulta una gastronomía extraordinariamente diversa, adaptada a todos los gustos.

Baraka distribuye todos los ingredientes principales de la gastronomía libanesa así como dulces árabes, tés y cafés tradicionalmente de la cultura árabe y bebidas como la cerveza Almaza o los vinos de la bodega Ksara.